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烧鹅怎样做皮才脆

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烧制的时候,将炉温调高,炉温越高,烧鹅才会更脆。

烧鹅的做法如下:

主料:鹅肉1000克。

调料:食盐5克、蒜10克、八角5克、桂皮3克、虾酱5克、白砂糖10克、麦芽糖10克、白醋3克、白酒3克。

操作步骤:

1.将鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干;

2.海鲜酱,白糖,精盐,香料末等,同放入一盛器中,搅拌调匀;

3.蒜头去外衣捣烂成茸,连同玫瑰露酒加入酱料中混合;

4.麦芽糖,白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料;

5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内,并将腔口用绳或草扎结封密,以防腹内汁液流出;

6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面,然后悬挂当风处吹干;

7.放入足够炭块,烧至炽红无烟,然后用长柄铁叉把鹅叉住,在离火焰上约33.3厘米左右烘烧,并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀,至皮现深红色内部熟透。



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